レストラン業界は、極めて重要な時期に新しい 10 年を迎えようとしています。

現在、レストランはこれまで以上に業績を伸ばしています。 過去 10 年間、米国のレストランへの支出は年 4% 以上増加し、2019 年末には過去最高の 8,630 億ドルに達しました。初めて、米国人は外食に食費の半分以上を費やしています。 .

同時に、レストランは、私たちの生活の他の側面ですべてを変えたテクノロジーをまだ受け入れ始めたばかりです. 顧客は、検索エンジンで「近くのレストラン」を検索したり、サードパーティの配達サイトで食事を注文したりすることに慣れていますが、多くのレストラン オペレーターは、顧客がいる場所で顧客に会うのに役立つこれらのチャネルの力を本当に理解し始めたばかりです。

レストランのマーケティングとは？

急速に進化している分野の 1 つがレストラン マーケティングです。これは、新しいビジネスを推進し、レストランの顧客の間でゲスト ロイヤルティを構築するための実践です。 少し前まで、レストランのマーケティングは一般的ではなく、排他的でした。 新聞のレストラン評論家は全能であり、ダイナーのフィードバックは限られており、広告は地元の印刷広告と広報活動への投資を意味していました。

今日、レストランを見つけるプロセスは変わりました。 レストランは、検索エンジンやソーシャル メディアによってアルゴリズム的に表示されます。 Yelp や Instagram などのチャネルでユーザーが作成したコンテンツにより、口コミ レビューがこれまで以上に迅速かつ確実に広まるようになりました。 今後、パーソナライゼーションは、食卓に着くときに期待するホスピタリティの新しい標準になるでしょう。

2020 年代には、レストラン マーケティングに対する洗練されたデータ駆動型のアプローチが、今日のウェブサイトのように業界の標準になるでしょう。 レストランのマーケティングが今後 10 年間で進化するにつれて、注目すべき点は次のとおりです。

1. レストランのマーケティングはデータドリブンになる

過去 20 年間のデジタル マーケティングの進化と同じように、レストラン マーケティングは、個人データとの結びつきが強まり、それによって動かされるようになるでしょう。

レストランは個人データの宝庫です。 他の業界では、マーケターはインターネット上でユーザーを追跡する必要があり (この慣行はプライバシー規制によって次第に禁止されています)、製品やサービスを購入する人々について価値のあることを知るために、時には怪しげな関係者と取引する必要があります。

レストランのサービスは、顧客とその友人、家族、同僚、および食事を共にする他のすべての人と直接つながるまれな機会です。 レストランが提供するホスピタリティが高いほど、データの交換はより豊かになります。 例えば、飲食店のPOSデータを見るだけで、客が誰なのか、どんな料理や飲み物が好きなのか、誰と付き合っているのかなど、数え切れないほどの情報が分かります。

このデータはすべて、オペレーターがサービスをパーソナライズするために使用することを期待して、ゲストによって喜んで提供されます. Google の消費者調査によると、すべての顧客の 49% が過去の購入履歴に基づいてプロモーションを受け取りたいと考えており、エクスペリエンスがパーソナライズされている場合、40% が計画よりも多くの費用を費やしています。 ゲスト データを使用してサービスを向上させることは、レストランがリピート ビジネスを促進する重要な方法です。

レストランのマーケティングでは、顧客が去った後もこのデータを利用します。 実際、消費者の 91% は、自分を認識し、名前を記憶し、パーソナライズされた関連オファーを送信するビジネスに戻る可能性が高くなります。 高度なパーソナライゼーションでゲストをターゲットにすることで、レストランはリピーターを増やし、店内でより良いサービスを提供できます。

2.ゲストの感情は（より）自動化されます

個人データに直接アクセスできることに加えて、レストランは顧客がサービスについてどう思うかを聞くことができるというユニークな立場にあります. Yelp、Tripadvisor、Facebook などのサイトには、消費者が作成したレストランのレビューがあふれています。

これらのレビューはビジネスに影響を与えます。 たとえば、食事をする人は、同業者から紹介された体験にお金を使う可能性が 4 倍高くなります。 アルゴリズム効果もあります。 Google やトリップアドバイザーなどのレストランを推奨するサイトは、顧客の感情を考慮に入れています。 Google での星評価が高いほど、Google マップであなたを見つけてくれるレストランが増えます。

レストランの収益にとってオンライン レビューの重要性がこれまで以上に高まっているため、運営者はオンライン レビューに遅れずについていくことが不可欠です。 幸いなことに、2020 年代に登場する予定のテクノロジーが役に立ちます。

感情分析は、文章 (レストランのレビューなど) の感情的な影響を掘り起こす人工知能のアプリケーションです。 自然言語処理は、基本的にコンピューターが実際の書き言葉の内容に関与できるようにする技術です。 このような機能はまだ初期段階にありますが、今後 10 年間で大幅に発展し、レストラン管理ソフトウェアに組み込まれるようになるでしょう。

自動化されたシステムがユーザー レビューを「読み取り」、さらには要約することもできるため、顧客の感情を把握することは簡単です。 レストランの運営者は、否定的なフィードバックに対抗し、さらには運営に関する実用的な洞察をより迅速に発見できるようになります。

3.レベニューマネジメントが当たり前になる

長い間、ホテルはホテルの部屋の需要の期間を予測して、それに応じてマーケティング費用と部屋の価格を調整しようとしてきました。 この予測分析は「収益管理」と呼ばれます。 伝統的に、ホテルはホスピタリティ業界で収益管理を行う唯一のビジネスでした。 2020年代は飲食店も参入。

収益管理の目標は、ビジネスを可能な限り効率的に推進することです。 毎晩満員のダイニング ルームを提供することは素晴らしいことですが、それらのゲストをドアに入れるために必要以上に支払うことは理想的ではありません。 ホテルは、需要の減少を補うためにいつマーケティング費用を費やす必要があるか、いつそれらのチャネルをオフにできるかを予測することの達人です。たとえば、観光シーズンの忙しい時期です。

レストランがますますデータに精通するようになるにつれて、レストランもマーケティングに動的に投資できるようになります。 レストランはすべての予約を有料チャネルに頼る代わりに、直接予約を優先し、サードパーティの予約チャネルに接続します。 これにより、食事を獲得するためのコストが削減され、遅い時期に備えることができ、現在利用しているマーケティング チャネルにアクセスできるようになります。

4. 持続可能性が重要になる

今後 10 年間で環境への関心がますます主流になるにつれて、持続可能性は企業の PR とブランディングの取り組みの中心になります。 レストランほど影響を受ける業界はほとんどありません。

外食は、選択的な支出に基づいて構築された産業です。 可処分所得を良心的に使うことに決めた消費者にとって、持続可能性を促進することを強調しているレストランを選ぶのは簡単です。 化石燃料の使用や廃棄物の削減など、エコロジーに対するその他のコミットメントは、消費者が順守するのがはるかに困難です。 そのため、レストランは変化する消費者の価値観の最前線に立つことを期待する必要があります。

持続可能性は、レストランの世界ではすでに話題になっています。 現在、最も注目されているのは食品廃棄物の削減です。 全米レストラン協会によると、今日の消費者の半数は、レストランのリサイクルと食品廃棄の取り組みが食事の選択に影響を与える可能性があると述べています。 レストランの運営者自身が保存の取り組みを推進し始めており、5 人に 1 人が残り物の食品を慈善団体に寄付し、全運営者の半数が、発生する食品廃棄物の量を追跡しています。

今後 10 年間で、多くのレストランは、環境への影響について初めて回答を求められるようになるでしょう。 そして、GMOフリーまたはオーガニックの食料品と同様に、持続可能性への道をリードする企業は、その事実をレストランのマーケティングに顕著に組み込むことを期待できます.

5.ポイント経済が爆発的に増加する

これを Amazon プライム効果と呼んでください。顧客がブランドの永続的なメンバーシップを持っていると感じた場合、顧客はリピーターになる可能性が高くなります。 また、リピーターは新規ゲストよりも約 67% 多く支出しており、レストランは、その帰属意識と顧客への投資を浸透させるためにできる限りのことを行っています。

航空会社が 30 年以上前に最初のフリークエント フライヤー プログラムを導入して以来、あらゆる業界の企業が独自のバージョンの顧客ロイヤルティ プログラムを開始しています。 しかし、その選択は手に負えなくなり始めています。HubSpot によると、平均的な消費者は現在 14 のロイヤルティ プログラムに参加しており、7 つしか利用していません。そして発生します。

ロイヤルティ プログラムの作成が容易になり、実際に使用するのが不便になっているため、今後 10 年間で何かがもたらされるでしょう。 私たちの推測では、ロイヤルティの報酬を他の報酬プログラムに譲渡できる「ポイント エコノミー」の成長が見られるでしょう。

現在、多くのレストランは、商品券を発行するレストラン グループやメンバー アプリを提供するチェーンなど、独自のロイヤルティ プログラムを持っています。 顧客がこれらのプログラムから何らかの価値を得るには、それらの特定のビジネスをひいきにする必要があります。 より多様な支払い方法を提供する報酬プログラム (これはクレジット カードが現在競合している主要な側面の 1 つです) と比較して、顧客の選択肢を制限するロイヤルティ プログラムは魅力的ではありません。

しかし、航空会社がアライアンスを組んだようにレストランがネットワークに参加すれば、顧客はより多くの場所でポイントを移行できるようになり、ポイントの価値が高まり、プログラムによって生み出されるリピートビジネスが増加します。 ホテル、クレジット カード、マイル、What-have-you による報酬プログラムとのパートナーシップを投入すると、各ネットワークは本格的な市場のように見え始めます。 これにより、ロイヤルティ プログラムに対する顧客エンゲージメントが促進され、ひいてはゲスト ロイヤルティが向上します。

結論

2020 年代初頭、レストラン マーケティング自体はまだ新しい概念です。 レストラン業界の多くの人にとって、デジタル マーケティング担当者やホテル グループが何年にもわたって使用してきた戦術は、まだ新しいものです。 しかし、それらを使用している人は実際の結果を見ています.

レストランのマーケティングが発展し続けることを確実にするための鍵は、オペレーターがキャンペーンを実行するために業界固有のツールを使用することです。 レストランは SaaS 企業でも小売店でもありません。 これらのビジネスに有効なマーケティングのベスト プラクティスが、必ずしもレストランのゲスト ロイヤルティの向上につながるとは限りません。

レストランは、ゲストデータの力を活用して、ゲストがそこにいるときに素晴らしい体験を作成し、そのデータを使用して、ビジネスを再び、そして将来にわたって獲得するのに役立てる必要があります。

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