Gestion prédictive des restaurants : comment les restaurants planifient mieux l'avenir

Des millions de restaurants ont dû fermer leurs portes pendant le verrouillage du nouveau coronavirus. Beaucoup ont encore du mal à récupérer leurs pertes et à rester à flot. Dans un récent sondage, plus de la moitié des restaurateurs ont déclaré qu'il leur faudrait peut-être un an ou plus pour revenir à la "normale". La même source rapporte qu'environ 40% des lieux de restauration ne peuvent pas fonctionner à pleine capacité.

Les restaurants du monde entier sont confrontés à des défis uniques suite à la crise du COVID-19. Par exemple, une enquête de 2021 a révélé que plus de 70 % des consommateurs avaient l'intention de continuer à cuisiner à la maison après la fin de la pandémie. Certains voulaient se constituer une épargne ou manger plus sainement, tandis que d'autres se sont découvert une passion pour la cuisine. Les changements dans les préférences et les habitudes d'achat des consommateurs et les restrictions imposées par les gouvernements affectent l'industrie de la restauration.

La concurrence croissante ne facilite pas les choses. De plus, de nombreux restaurants ont du mal à attirer et à retenir du personnel tout en faisant face à la hausse des coûts.

Un autre aspect à considérer est le passage au travail à distance. Près de 60% des Américains travaillent désormais à domicile tout le temps ou la plupart du temps. En conséquence, environ 54 % ont tendance à dîner moins souvent au restaurant qu'avant la pandémie, tandis que 47 % préfèrent déjeuner à la maison, rapporte CNN Business.

Compte tenu de ces aspects, il est difficile de dire où en est l'industrie de la restauration en 2022 et ce qui se passera au cours des prochaines années. Mais, pour la plupart des opérateurs, la seule option est de sortir des sentiers battus et de s'adapter au marché en constante évolution.

Comment l'industrie de la restauration peut prospérer dans un monde post-pandémique

Les deux dernières années ont eu un impact considérable sur le comportement des consommateurs et sur l'industrie de la restauration.

Alors que la plupart des lieux n'exigent plus de preuve de vaccination, les consommateurs hésitent encore à dîner au restaurant. De plus, la variante Omicron pose d'autres défis. Bloomberg rapporte que les ventes des restaurants ont chuté de 98 % en décembre 2021.

Du côté positif, ce secteur montre des signes de reprise. Par exemple, les restaurants fast-casual aux États-Unis ont généré environ 4 680 $ par jour au cours des trois premiers mois de 2022, soit une augmentation de 22 % par rapport à la même période l'an dernier.

La crise du Covid-19 a également donné lieu à plusieurs tendances ayant des implications importantes pour l'industrie de la restauration. Les applications de livraison tierces, les programmes de fidélité et les menus numériques ne sont que quelques-uns. De plus, les restaurateurs peuvent tirer parti de l'analyse des données pour approfondir le parcours client et proposer des expériences personnalisées.

Sans surprise, l'innovation numérique pourrait être la solution à la croissance des entreprises dans une ère post-pandémique.

Étant donné que de nombreuses tendances et systèmes anciens ne sont plus pertinents, les restaurants ont une nouvelle opportunité de se réinventer. En même temps, il est important de s'attaquer aux problèmes existants, comme la pénurie de main-d'œuvre et la hausse des coûts.

Voulez-vous en savoir plus? Examinons certains domaines clés que les gestionnaires de restaurant doivent aborder pour rester compétitifs et prospérer.

Passez à la livraison sans contact

Plutôt que de se démener pour accueillir la livraison de nourriture par tous les moyens nécessaires, les restaurateurs peuvent se concentrer sur la construction d'un modèle de livraison d'abord et à faible contact qui permet une croissance à long terme.

Prenez Domino's, par exemple. La célèbre chaîne de restauration rapide propose des livraisons sans contact aux clients. Les clients peuvent payer leurs commandes et laisser des pourboires à l'avance. Les clients peuvent facilement gérer l'ensemble du processus via l'application mobile de Domino.

Les services de livraison tiers peuvent faciliter l'expansion de votre portée et l'augmentation des ventes. De plus, les clients peuvent profiter de leurs aliments préférés tout en maintenant une distance sociale.

Un rapport de 2020 de Technomic et Uber Eats a révélé que 92 % des restaurants ont utilisé ces services pendant le verrouillage. Près de 85 % des opérateurs déclarent que les applications de livraison tierces les ont aidés à atteindre de nouveaux clients. D'autres découvertes incluent:

• 80% des restaurateurs ont gardé leur personnel en emploi grâce à cette technologie
• Trois répondants sur quatre ont déclaré qu'Uber Eats avait maintenu leur entreprise à flot pendant la pandémie
• Certains opérateurs ont vu leurs ventes augmenter de plus de 40 % après être passés à la livraison par un tiers
• 92 % des restaurateurs prévoyaient de continuer à utiliser ces services dans un monde post-pandémique
• 52 % des répondants sont passés au service de livraison sans contact

La plupart des opérateurs ont également déclaré que les services de livraison tiers ont contribué à réduire le gaspillage alimentaire. En plus de cela, ils ont généré suffisamment de revenus pour payer leurs employés et éviter les licenciements.

Dans l'ensemble, ce modèle d'affaires est là pour rester. Les supermarchés, les restaurants, les détaillants de vêtements et même les pharmacies proposent la livraison sans contact pour protéger leurs clients et assurer une expérience d'achat fluide.

Donner la priorité à la sécurité alimentaire

La sécurité alimentaire a toujours été une priorité pour les restaurateurs, mais elle est devenue encore plus importante au cours des deux dernières années.

Un rapport récent indique que la détresse psychologique, conséquence à long terme de la pandémie, influence les comportements de santé préventifs des consommateurs, y compris les habitudes alimentaires. La plupart des gens accordent la priorité à la sécurité des aliments et des restaurants et prennent des mesures préventives lorsqu'ils mangent au restaurant en ces temps sans précédent. En conséquence, plus de 25% des restaurateurs ont mis en place de nouvelles pratiques de sécurité alimentaire, rapporte Technomic.

En 2020, Mars a interrogé 1 750 consommateurs pour déterminer leur sentiment sur la sécurité alimentaire pendant la crise du Covid-19. La plupart des personnes interrogées ont déclaré que la sécurité alimentaire est l'un des problèmes mondiaux les plus importants, et 82 % souhaitaient en savoir plus à ce sujet.

Sans aucun doute, la sécurité alimentaire est une priorité pour les consommateurs.

En tant que gérant de restaurant, il est de votre responsabilité de résoudre ce problème en investissant dans des processus et des technologies appropriés. Des mesures préventives peuvent faire toute la différence, comme le maintien d'un environnement de travail propre, l'utilisation de planches à découper séparées pour la viande et les légumes et le suivi des rappels d'aliments.

Par exemple, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de conserver les aliments crus à l'écart des plats cuisinés pour éviter la contamination croisée. De plus, demandez à vos employés de porter des gants lors de la manipulation des aliments prêts à manger et d'utiliser des sacs isothermes pour les livraisons.

Investissez dans la technologie libre-service

La plupart des restaurants dépensent aujourd'hui des milliers de dollars en marketing d'influence et autres services publicitaires, mais leurs modèles commerciaux n'ont pas beaucoup changé au cours des dernières années. Par conséquent, les opérateurs doivent suivre les dernières tendances du marché pour rester compétitifs et pertinents.

Une façon d'y parvenir est d'investir dans la technologie en libre-service, comme les kiosques de commande en libre-service, les écrans tactiles multipoints et les menus numériques. Par exemple, Lightspeed et d'autres applications permettent aux clients d'envoyer leurs commandes directement à la cuisine et de payer à l'avance via une interface numérique.

Ces services permettent les paiements par code QR et les paiements hors ligne, et certains utilisent la reconnaissance faciale ou d'autres technologies pour personnaliser l'expérience client. De plus, ils proposent plusieurs plans d'abonnement qui peuvent inclure des éléments tels que des kiosques extérieurs, des systèmes de point de vente de restaurant et des tablettes anti-ligne au volant.

L'avantage le plus évident de la technologie libre-service est qu'elle élimine ou réduit le besoin de serveurs et de caissiers, ce qui entraîne des économies de coûts. En même temps, cela rationalise l'expérience client et peut améliorer la satisfaction des clients.

Ce modèle commercial peut également réduire les erreurs de commande et les temps d'attente, ce qui permet aux clients d'obtenir plus facilement ce dont ils ont besoin quand ils en ont besoin. En plus de cela, cela permet une distanciation sociale et crée un environnement plus détendu.

La technologie en libre-service présente une opportunité stratégique pour les restaurants de transformer l'expérience culinaire plutôt que de simplement répondre aux défis posés par la pandémie. Il facilite la segmentation de la clientèle et permet une expérience plus personnalisée d'un point de vue marketing.

Rechercher de nouvelles façons de relever les défis du travail

Les technologies modernes telles que les menus numériques et les applications de livraison tierces se sont révélées inestimables pendant la pandémie. Ces services permettent aux entreprises alimentaires de rester à flot et peuvent également être utilisés pour faire face à la crise de la main-d'œuvre dans les restaurants.

Les systèmes de commande en libre-service, par exemple, peuvent aider à réduire les coûts de main-d'œuvre et à stimuler les ventes tout en réduisant le besoin de personnel supplémentaire.

Les plateformes de livraison tierces, en revanche, permettent aux restaurants de continuer à fonctionner même lorsque leurs portes sont fermées au public. Il suffit de penser au nombre croissant de restaurants de livraison uniquement, ou de cuisines fantômes, qui ne dépendent plus des serveurs, des caissiers, des hôtes ou des hôtesses.

Business Insider rapporte que sept restaurateurs sur 10 n'ont pas assez d'employés pour faire fonctionner l'entreprise. Des millions de travailleurs ont été licenciés ou ont démissionné en raison des bas salaires et du manque d'opportunités de croissance, entre autres raisons.

Les chaînes de restauration rapide et les restaurants traditionnels cherchent des moyens de relever ces défis. McDonald's et Chipotle ont augmenté leurs salaires, selon la Chambre de commerce américaine. D'autres entreprises de restauration ont réduit leurs heures d'ouverture ou sont passées à des kiosques libre-service pour pallier les pénuries de personnel.

Si vous manquez de personnel, concentrez-vous sur la rétention des employés plutôt que sur l'embauche de nouvelles personnes. Faire venir de nouveaux employés coûte plus cher et prend plus de temps que de conserver ceux que vous avez déjà, le coût moyen par embauche étant supérieur à 4 400 $.

Par exemple, vous pouvez commencer par offrir aux employés la possibilité de développer leurs compétences ou d'acquérir de nouvelles compétences qui pourraient mener à des rôles mieux rémunérés.

Les programmes de formation en ligne, les visites de vignobles et les événements de renforcement d'équipe sont d'excellents choix. Vous pouvez également planifier des activités hebdomadaires ou mensuelles comprenant des dégustations de vin, des exercices de réflexion abstraite, des programmes d'évaluation par les pairs ou des opportunités de mentorat. Si vous possédez deux sites ou plus, envisagez d'organiser des compétitions amicales entre eux.

N'ayez pas peur de sortir des sentiers battus et d'essayer quelque chose de nouveau. Par exemple, si vous souhaitez vendre plus de vin, planifiez une visite de vignoble pour votre personnel ou inscrivez-le à des cours de sommelier.

Réinventez votre modèle économique

Enfin et surtout, allez-y et expérimentez de nouveaux modèles commerciaux pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. Demandez-vous : à quoi ressemblera le restaurant du futur ? À quoi les clients s'attendent-ils lorsqu'ils entrent dans votre établissement ou passent des commandes en ligne ?

Les frontières entre les repas à domicile et au restaurant sont floues. Nous vivons dans une ère post-pandémique marquée par les avancées technologiques, et cela nécessite un changement de mentalité. Les restaurateurs peuvent tirer parti de ces tendances en passant à des modèles de restauration hybrides qui incluent le service à table, les plats à emporter et la livraison, les kits de repas, les paiements sans contact, etc.

Un bon exemple est Chipotle, qui a ouvert son premier restaurant uniquement numérique en 2020. Contrairement à ses autres lieux, le nouvel emplacement propose uniquement le ramassage et la livraison. Ce nouveau modèle commercial a permis à l'entreprise d'étendre sa portée et de réduire ses coûts.

En 2019, Chipotle a lancé plusieurs services au volant, ou Chipotlanes, pour donner plus de flexibilité aux clients. Deux ans plus tard, la société possédait 250 Chipotlanes dans tout le pays.

Cela étant dit, les entreprises de restauration doivent se réinventer à la lumière de la pandémie et au-delà. Cette réinvention peut nécessiter d'investir dans de nouvelles technologies, de créer de multiples sources de revenus, d'adopter une approche omnicanale ou d'étendre leurs services.

Ce qui compte le plus, c'est de garder l'esprit ouvert et d'apporter des changements mineurs mais percutants qui correspondent à votre marque et répondent aux besoins des consommateurs.